Durante as inspeccións entre o 12 e o 18 de setembro, descubriuse que os seguintes restaurantes do condado de Dauphin violaron as normas de saúde e seguridade de Pensilvania.
A inspección está supervisada polo Ministerio de Agricultura.O departamento sinalou que, en moitos casos, os restaurantes corrixirán as infraccións antes de que o inspector marche.
- Hora de observación en lugar de encher os rexistros de temperatura dos artigos da liña de buffet frío e quente o mesmo día (uns días de antelación).Discutir e corrixir co responsable e os empregados.
- Varios refrixeracións, control de tempo/temperatura e almacenamento de alimentos seguros preparados en instalacións alimentarias durante máis de 24 horas, situados no frigorífico walk-in e frigorífico vertical da liña de cocción, sen marca de data.Corrixir e comentar co responsable.
-Os empregados de alimentos observados na zona da cociña non levaban dispositivos adecuados de retención do cabelo, como redes, sombreiros ou fundas de barba.Repetir infraccións.
- Non hai tiras reactivas de desinfectantes dispoñibles nas instalacións alimentarias para determinar a concentración de desinfectante adecuada do desinfectante a base de amoníaco QAC na unidade de dispensación do lavabo manual de 3 depósitos.Repetir infraccións.
-Os empregados de alimentación observaron o uso de esmalte e/ou unhas artificiais para manipular alimentos expostos.Discutir co responsable.
- Unha variedade de alimentos crus de carne e vexetais mantéñense a 60 °F na zona de baño María da liña de cocción, en lugar de manterse a 41 °F ou por debaixo segundo sexa necesario.Corrixido mediante eliminación voluntaria.Non use o equipo a menos que poida manter unha temperatura inferior a 40F.
- As seguintes zonas da instalación de alimentación están moi sucias e poeirentas e deben ser limpadas:-O interior e o exterior de todos os equipos de refrixeración-Os orificios de ventilación do teito de toda a instalación da cociña-O chan debaixo dos equipos de refrixeración-O andel inferior da cociña. Área da mesa de respaldo-Toda a parede da zona da cociña
- O lavabo da zona do baño non se pecha automaticamente, pecha lentamente ou mide a billa e pode proporcionar auga durante 15 segundos sen reactivala.
- O lavabo da zona do baño non ten auga cunha temperatura de polo menos 100 °F.
- Nos lavadoiros da zona * non se colgaron sinais nin carteis que recordasen ao persoal de alimentación que se lava as mans.
- Os vellos restos de comida, pratos e cubertos observados na pía indican que hai outros usos ademais do lavado de mans.
–Control de tempo/temperatura para procesamento comercial e refrixeración, xantar instantáneo e alimentos seguros, situados no tipo walk-in e conservados durante máis de 24 horas, sen marcar a data de apertura.
- A fábrica non dispón de procedementos escritos que os empregados deben seguir á hora de responder a incidencias que impliquen a descarga de vómitos ou feces á superficie interna da fábrica.
–Observouse que a máquina de xeo da zona da cociña, a superficie de contacto dos alimentos, presentaba moho, e a vista e o tacto non estaban limpos.
- O morteiro de zume 100 % da cafetería (superficie de contacto con alimentos) observouse con restos de mofo, e a vista e o tacto non estaban limpos.
–O aquecedor de auga da instalación de alimentos non produciu auga quente suficiente para abastecer a pía da zona da cociña durante esta inspección e levou demasiado tempo levar a temperatura da auga á temperatura necesaria para o lavado de mans oportuno.
–Os respiradoiros da zona de almacenamento en seco das instalacións de alimentos están moi sucios e poeirentos, polo que é necesario limpar.
-Non se retira o lixo das instalacións de alimentación cunha frecuencia axeitada, como demostra o desbordamento dos colectores do lixo.
- As inspeccións das instalacións alimentarias mostran evidencias de actividade de roedores/insectos na zona da cociña e do bar, pero a instalación non conta cun plan de control de pragas.Discutir a necesidade dun plan de control de pragas co responsable.
- As seguintes zonas da instalación de alimentación están moi sucias e poeirentas e precisan ser limpadas: - Chans e sumidoiros de toda a zona da cociña e do bar - Fóra e dentro de todos os equipos frigoríficos de toda a instalación - Sifones de graxa na zona da cociña - Cociñas e bombas de cociña O exterior da campá extractora
- Os vellos restos de comida, pratos e cubertos observados na pía indican que hai outros usos ademais do lavado de mans.correcto.
- O dispensador de toallas de papel e/ou xabón utilizado para o lavado de mans non está instalado correctamente na pía de preparación de alimentos/vaixela.Non hai dispensador de xabón nin toallas de papel no lavabo na parte traseira da liña de preparación
- Os empregados de alimentos observan na zona de preparación de alimentos sen levar os dispositivos adecuados de retención do cabelo, como redes, sombreiros ou cubrebarbas.
–2 Obsérvanse o forno microondas, a superficie de contacto cos alimentos, os residuos de alimentos e a visión e o tacto non están limpos.
- O ventilador da mesa de produción de alimentos (sopra pola zona de produción de bocadillos) observa a acumulación de po e residuos de alimentos.
- A concentración de cloro no desinfectante do tanque de lavalouza de 3 vans é de 0 ppm en lugar das necesarias 50-100 ppm.correcto.Repetir infraccións.
- O chan de aceiro inoxidable da zona do conxelador é rugoso/non é unha superficie lisa e fácil de limpar.Os restos dobren, creando ocos para a condensación e o xeo;hai que substituílo.
- Dentro da máquina de xeo, na superficie de contacto con alimentos, observouse que se acumulaba mucosidade rosa, e a vista e o tacto non estaban limpos.O responsable sinalou que se corrixirá antes do remate da actividade hoxe (15.9.21).
–No autoenfriador do cliente observouse que caducaron 6 botellas de 14 onzas de leite enteiro;3 datas son 9-6-2021 e 3 datas son 3-12-2021.
- Observe que o xeo da bolsa almacénase directamente no chan da zona do conxelador en lugar de a 6 polgadas do chan segundo sexa necesario.correcto.
- As superficies que non entran en contacto cos alimentos non se limpan regularmente para evitar a suciedade e a acumulación de sucidade.O ventilador do frigorífico, os orificios de ventilación sobre a zona de preparación de alimentos e os residuos de alimentos acumúlanse nos lados e arredor do equipo de alimentos.
- Hai ocos na porta traseira da zona da cociña da instalación de alimentación, que non poden evitar a entrada de insectos, roedores e outros animais.Ademais, esta porta está aberta.
–Na zona de preparación de alimentos observouse un recipiente de bebidas de empregado aberto.Ademais da comida persoal en varios estantes da neveira.correcto.
- Os alimentos e bebidas observados almacénanse directamente no chan do frigorífico de entrada, en lugar de a 6 polgadas do chan segundo sexa necesario.O xerente comprometeuse a corrixir este defecto trasladando o caso á estantería.
- Observar o crecemento e ensuciamento de mofo nos andeis do conxelador, especialmente nos andeis onde se almacenan o leite e os zumes.O xerente comprometeuse a corrixir este defecto eliminando do uso os andeis sucios.
- A zona exterior está cuberta de maleza e árbores que entran en contacto co edificio, o que pode permitir a entrada de pragas na instalación.A zona exterior tamén contén elementos innecesarios, especialmente equipos antigos.
- Varios recipientes de almacenamento de ingredientes alimentarios no frigorífico situado na cociña/zona de preparación de alimentos non están sinalizados co nome común do alimento.
- Observouse que os peixes previamente conxelados e envasados ​​con osíxeno reducido (ROP) non foron retirados do ambiente ROP antes de ser refrixerados e desconxelados.correcto.
–As instalacións alimentarias utilizan sistemas de abastecemento de auga non públicos homologados, pero actualmente non existen resultados de probas de laboratorio sobre a potabilidade da auga potable.
-Os empregados de alimentos observados na cociña/zona de preparación de alimentos non levan dispositivos adecuados de retención do cabelo, como redes, sombreiros ou fundas de barba.
- Os empregados de alimentos observados na cociña/zona de preparación de alimentos non levan dispositivos adecuados de retención do cabelo, como redes, sombreiros ou fundas de barba.
- O deflector da máquina de xeo está situado na parte traseira da instalación preto do frigorífico de entrada, e acumulouse ferruxe e é posible que teña que substituílo ou repousar o pavimento.
- O residuo de desinfectante químico de cloro detectado no ciclo final de lavado do desinfectante do lavalouzas de desinfección a baixa temperatura é de aproximadamente 10 ppm en lugar das necesarias 50-100 ppm.A instalación tamén conta cun depósito de lavalouza manual que proporciona un desinfectante cuaternario para a desinfección ata que se reparen os equipos mecánicos de lavalouzas.
- Varios recipientes de almacenamento de ingredientes alimentarios situados en toda a cociña/zona de preparación de alimentos non están marcados co nome común do alimento.
- Obsérvanse a folla do abrelatas de escritorio, a superficie de contacto con alimentos, os residuos de alimentos e a visión e o tacto non están limpos.
- Non hai tiras reactivas de desinfectante de cloro ou kits de proba dispoñibles na instalación de alimentos para determinar a concentración adecuada de desinfectante.
- Esta inspección de incumprimento demostrou que o responsable non tiña coñecementos suficientes sobre a seguridade alimentaria da instalación alimentaria.
-Observa as toallitas húmidas da zona de utensilios de cociña, que non están almacenadas na solución desinfectante.Corrixe e discute con PIC.