Durante as inspeccións entre o 12 e o 18 de setembro, descubriuse que os seguintes restaurantes do condado de Dauphin violaron as normas de saúde e seguridade de Pensilvania.
A inspección está supervisada polo Ministerio de Agricultura. O departamento sinalou que, en moitos casos, os restaurantes corrixirán as infraccións antes de que o inspector marche.
- Hora de observación en lugar de encher os rexistros de temperatura dos artigos da liña de buffet frío e quente o mesmo día (uns días de antelación). Discutir e corrixir co responsable e os empregados.
- Varios refrixeracións, control de tempo/temperatura e almacenamento de alimentos seguros preparados en instalacións alimentarias durante máis de 24 horas, situados no frigorífico walk-in e frigorífico vertical da liña de cocción, sen marca de data. Corrixir e comentar co responsable.
-Os empregados de alimentos observados na zona da cociña non levaban dispositivos adecuados de retención do cabelo, como redes, sombreiros ou fundas de barba. Repetir infraccións.
- Non hai tiras reactivas de desinfectantes dispoñibles nas instalacións alimentarias para determinar a concentración de desinfectante adecuada do desinfectante a base de amoníaco QAC na unidade de dispensación do lavabo manual de 3 depósitos. Repetir infraccións.
-Os empregados de alimentación observaron o uso de esmalte e/ou unhas artificiais para manipular alimentos expostos. Discutir co responsable.
- Unha variedade de alimentos crus de carne e vexetais mantéñense a 60 °F na zona de baño María da liña de cocción, en lugar de manterse a 41 °F ou por debaixo segundo sexa necesario. Corrixido mediante eliminación voluntaria. Non use o equipo a menos que poida manter unha temperatura inferior a 40F.
- As seguintes zonas da instalación de alimentación están moi sucias e poeirentas e deben ser limpadas:-O interior e o exterior de todos os equipos de refrixeración-Os orificios de ventilación do teito de toda a instalación da cociña-O chan debaixo dos equipos de refrixeración-O andel inferior da cociña. Área da mesa de respaldo-Toda a parede da zona da cociña
- O lavabo da zona do baño non se pecha automaticamente, pecha lentamente ou mide a billa e pode proporcionar auga durante 15 segundos sen reactivala.
- O lavabo da zona do baño non ten auga cunha temperatura de polo menos 100 °F.
- Nos lavadoiros da zona * non se colgaron sinais nin carteis que recordasen ao persoal de alimentación que se lava as mans.
- Os vellos restos de comida, pratos e cubertos observados na pía indican que hai outros usos ademais do lavado de mans.
–Control de tempo/temperatura para procesamento comercial e refrixeración, xantar instantáneo e alimentos seguros, situados no tipo walk-in e conservados durante máis de 24 horas, sen marcar a data de apertura.
- A fábrica non dispón de procedementos escritos que os empregados deben seguir á hora de responder a incidencias que impliquen a descarga de vómitos ou feces á superficie interna da fábrica.
–Observouse que a máquina de xeo da zona da cociña, a superficie de contacto dos alimentos, presentaba moho, e a vista e o tacto non estaban limpos.
- O morteiro de zume 100 % da cafetería (superficie de contacto con alimentos) observouse con restos de mofo, e a vista e o tacto non estaban limpos.
–O aquecedor de auga da instalación de alimentos non produciu auga quente suficiente para abastecer a pía da zona da cociña durante esta inspección e levou demasiado tempo levar a temperatura da auga á temperatura necesaria para o lavado oportuno das mans.
–Os respiradoiros da zona de almacenamento en seco das instalacións de alimentos están moi sucios e poeirentos, polo que é necesario limpar.
-Non se retira o lixo das instalacións de alimentación cunha frecuencia axeitada, como demostra o desbordamento dos colectores do lixo.
- As inspeccións das instalacións alimentarias mostran evidencias de actividade de roedores/insectos na zona da cociña e do bar, pero a instalación non conta cun plan de control de pragas. Discutir a necesidade dun plan de control de pragas co responsable.
- As seguintes zonas da instalación de alimentación están moi sucias e poeirentas e precisan ser limpadas: - Chans e sumidoiros en toda a cociña e zona do bar - Fóra e dentro de todos os equipos frigoríficos de toda a instalación - Sifones de graxa na zona da cociña - Cociñas e bombas de cociña O exterior da campá extractora
- Os vellos restos de comida, pratos e cubertos observados na pía indican que hai outros usos ademais do lavado de mans. correcto.
- O dispensador de toallas de papel e/ou xabón utilizado para o lavado de mans non está instalado correctamente na pía de preparación de alimentos/vaixela. Non hai dispensador de xabón nin toallas de papel no lavabo na parte traseira da liña de preparación
- Os empregados de alimentos observan na zona de preparación de alimentos sen levar os dispositivos adecuados de retención do cabelo, como redes, sombreiros ou cubrebarbas.
–2 Obsérvanse o forno microondas, a superficie de contacto cos alimentos, os residuos de alimentos e a visión e o tacto non están limpos.
- O ventilador da mesa de produción de alimentos (sopra pola zona de produción de bocadillos) observa a acumulación de po e residuos de alimentos.
- A concentración de cloro no desinfectante do tanque de lavalouza de 3 vans é de 0 ppm en lugar das necesarias 50-100 ppm. correcto. Repetir infraccións.
- O chan de aceiro inoxidable da zona do conxelador é rugoso/non é unha superficie lisa e fácil de limpar. Os restos dobren, creando ocos para a condensación e o xeo; hai que substituílo.
- Dentro da máquina de xeo, na superficie de contacto con alimentos, observouse que se acumulaba mucosidade rosa, e a vista e o tacto non estaban limpos. O responsable sinalou que se corrixirá antes do remate da actividade hoxe (15.9.21).
–No autoenfriador do cliente observouse que caducaron 6 botellas de 14 onzas de leite enteiro; 3 datas son 9-6-2021 e 3 datas son 3-12-2021.
- Observe que o xeo da bolsa almacénase directamente no chan da zona do conxelador en lugar de a 6 polgadas do chan segundo sexa necesario. correcto.
- As superficies que non entran en contacto cos alimentos non se limpan regularmente para evitar a suciedade e a acumulación de sucidade. O ventilador do frigorífico, os orificios de ventilación sobre a zona de preparación de alimentos e os residuos de alimentos acumúlanse nos lados e arredor do equipo de alimentos.
- Hai ocos na porta traseira da zona da cociña da instalación de alimentación, que non poden evitar a entrada de insectos, roedores e outros animais. Ademais, esta porta está aberta.
–Na zona de preparación de alimentos observouse un recipiente de bebidas de empregado aberto. Ademais da comida persoal en varios estantes da neveira. correcto.
- Os alimentos e bebidas observados almacénanse directamente no chan do frigorífico de entrada, en lugar de a 6 polgadas do chan segundo sexa necesario. O xerente comprometeuse a corrixir este defecto trasladando o caso á estantería.
- Observar o crecemento e ensuciamento de mofo nos andeis do conxelador, especialmente nos andeis onde se almacenan o leite e os zumes. O xerente comprometeuse a corrixir este defecto eliminando do uso os andeis sucios.
- A zona exterior está cuberta de maleza e árbores que entran en contacto co edificio, o que pode permitir a entrada de pragas na instalación. A zona exterior tamén contén elementos innecesarios, especialmente equipos antigos.
- Varios recipientes de almacenamento de ingredientes alimentarios no frigorífico situado na cociña/zona de preparación de alimentos non están sinalizados co nome común do alimento.
- Observouse que os peixes previamente conxelados e envasados ​​con osíxeno reducido (ROP) non foron retirados do ambiente ROP antes de ser refrixerados e desconxelados. correcto.
–As instalacións alimentarias utilizan sistemas de abastecemento de auga non públicos homologados, pero actualmente non existen resultados de probas de laboratorio sobre a potabilidade da auga potable.
-Os empregados de alimentos observados na cociña/zona de preparación de alimentos non levan dispositivos adecuados de retención do cabelo, como redes, sombreiros ou fundas de barba.
- Os empregados de alimentos observados na cociña/zona de preparación de alimentos non levan dispositivos adecuados de retención do cabelo, como redes, sombreiros ou fundas de barba.
- O deflector da máquina de xeo está situado na parte traseira da instalación preto do frigorífico de entrada, e acumulouse ferruxe e é posible que teña que substituílo ou repousar o pavimento.
- O residuo de desinfectante químico de cloro detectado no ciclo final de lavado do desinfectante do lavalouzas de desinfección a baixa temperatura é de aproximadamente 10 ppm en lugar das necesarias 50-100 ppm. A instalación tamén conta cun depósito de lavalouza manual que proporciona un desinfectante cuaternario para a desinfección ata que se reparen os equipos mecánicos de lavalouzas.
- Varios recipientes de almacenamento de ingredientes alimentarios situados en toda a cociña/zona de preparación de alimentos non están marcados co nome común do alimento.
- Obsérvanse a folla do abrelatas de escritorio, a superficie de contacto con alimentos, os residuos de alimentos e a visión e o tacto non están limpos.
- Non hai tiras reactivas de desinfectante de cloro ou kits de proba dispoñibles na instalación de alimentos para determinar a concentración adecuada de desinfectante.
- Esta inspección de incumprimento demostrou que o responsable non tiña coñecementos suficientes sobre a seguridade alimentaria da instalación alimentaria.
-Observa as toallitas húmidas da zona de utensilios de cociña, que non están almacenadas na solución desinfectante. Corrixe e discute con PIC.