Durante as inspeccións realizadas entre o 12 e o 18 de setembro, descubriuse que os seguintes restaurantes do condado de Dauphin infrinxiran as normas de saúde e seguridade de Pensilvania.
A inspección está supervisada polo Ministerio de Agricultura. O departamento sinalou que, en moitos casos, os restaurantes corrixirán as infraccións antes de que o inspector marche.
- Tempo de observación en lugar de cubrir rexistros de temperatura para os artigos da liña de buffet quente e frío o mesmo día (uns días antes). Falar e corrixir coa persoa responsable e cos empregados.
- Varios sistemas de refrixeración, control de tempo/temperatura e almacenamento de alimentos seguros preparados en instalacións alimentarias durante máis de 24 horas, situados no frigorífico de acceso directo e no frigorífico vertical da liña de cocción, sen marcaxe de data. Corrixir e comentar coa persoa responsable.
-Os empregados de alimentación que se observaron na zona de cociña non levaban dispositivos de suxeición do cabelo axeitados, como redeiras, sombreiros ou cubrebarbas. Infraccións reincidentes.
- Non hai tiras reactivas de desinfectante dispoñibles nas instalacións alimentarias para determinar a concentración axeitada de desinfectante a base de amoníaco QAC na unidade dispensadora do lavalouza manual de 3 tanques. Reincidencia nas infraccións.
-Os empregados de alimentos observaron o uso de esmalte de uñas e/ou uñas artificiais para manipular alimentos expostos. Fale co responsable.
- Unha variedade de alimentos de carne e vexetais crús mantéñense a 60 °F na zona de baño María da liña de cocción, en lugar de manterse a 41 °F ou menos segundo sexa necesario. Corrixido mediante eliminación voluntaria. Non empregue o equipo a menos que poida manter unha temperatura inferior a 40 °F.
- As seguintes zonas das instalacións de alimentación están moi sucias e cheas de po e precisan ser limpas: - O interior e o exterior de todos os equipos de refrixeración - As saídas de aire do teito de toda a instalación de cociña - O chan debaixo dos equipos de refrixeración - O andel inferior da zona da mesa de apoio - Toda a parede da zona da cociña
- O lavabo da zona do baño non pecha automaticamente, non pecha lentamente nin dosifica a billa e pode fornecer auga durante 15 segundos sen reactivarse.
- O lavabo da zona do baño non ten auga cunha temperatura de polo menos 38 °C.
- Non había sinais nin carteis nos lavabos da zona * que lle lembrasen ao persoal de comida que se lavesen as mans.
- Os restos de comida vellos, os pratos e os cubertos observados no fregadero indican que hai outros usos ademais de lavar as mans.
–Control de tempo/temperatura para procesamento comercial e refrixeración, fiambres instantáneos e alimentos seguros, situados no tipo de local con acceso permitido e conservados durante máis de 24 horas, sen marcar a data de apertura.
- A fábrica non ten procedementos escritos que os empregados deban seguir ao responder a incidentes que impliquen a descarga de vómito ou feces na superficie interna da fábrica.
–Observouse que a máquina de xeo da zona da cociña, a superficie de contacto cos alimentos, tiña mofo, e que a vista e o tacto non estaban limpos.
- Observouse que o morteiro de zume 100 % da cafetería (superficie en contacto con alimentos) tiña residuos de mofo, e que a vista e o tacto non estaban limpos.
–O quentador de auga do establecemento de alimentación non produciu auga quente dabondo para abastecer o fregadero da cociña durante esta inspección e tardou demasiado en que a temperatura da auga alcanzase a necesaria para lavarse as mans a tempo.
–As aberturas de ventilación da zona de almacenamento en seco das instalacións de alimentos están moi sucias e cheas de po, e precisan ser limpas.
-O lixo non se retira das instalacións de alimentos coa frecuencia axeitada, como o demostra o desbordamento dos colectores de lixo.
- As inspeccións das instalacións alimentarias mostran evidencias de actividade de roedores/insectos na cociña e na zona do bar, pero as instalacións non teñen un plan de control de pragas. Debata a necesidade dun plan de control de pragas coa persoa responsable.
- As seguintes zonas das instalacións de alimentación están moi sucias e cheas de po e precisan ser limpas: - Cháns e sumidoiros de toda a cociña e a zona do bar - Exterior e interior de todos os equipos de refrixeración de todas as instalacións - Trampas de graxa na zona da cociña - Fogóns e bombas de cociña - O exterior da campá extractora
- Os restos de comida vellos, os pratos e os cubertos observados no fregadero indican que hai outros usos ademais de lavar as mans. Correcto.
- O dispensador de toallas de papel e/ou o dispensador de xabón que se usa para lavar as mans non están instalados correctamente no fregadero da máquina de preparación de alimentos/louza. Non hai dispensador de xabón nin toallas de papel no lavabo que hai na parte traseira da liña de preparación.
- O persoal de alimentación observa na zona de preparación de alimentos sen levar postos dispositivos de suxeición do cabelo axeitados, como redes, sombreiros ou cubrebarbas.
–2 Forno microondas, superficie en contacto con alimentos, obsérvanse residuos de alimentos e a visión e o tacto non son limpos.
- O ventilador da mesa de produción de alimentos (sopra pola zona de produción de bocadillos) observa a acumulación de po e residuos de comida.
- A concentración de cloro no desinfectante do depósito de lavalouzas de 3 compartimentos é de 0 ppm en lugar dos 50-100 ppm requiridos. Correcto. Reincidencia nas infraccións.
- O chan de aceiro inoxidable da zona de conxelación é rugoso/non é unha superficie lisa e doada de limpar. Os residuos dóbranse, creando ocos para a condensación e a formación de xeo; cómpre substituílo.
- Dentro da máquina de xeo, na superficie de contacto cos alimentos, observouse acumulación de moco rosado, e a vista e o tacto non eran limpos. A persoa responsable sinalou que isto se corrixirá antes do remate da xornada laboral de hoxe (15.9.21).
–No autoarrefriador do cliente, observouse que 6 botellas de 14 onzas de leite enteiro caducaran; 3 datas son 9-6-2021 e 3 datas son 3-12-2021.
- Observe que o xeo da bolsa se almacena directamente no chan da zona do conxelador en lugar de a 15 cm do chan, como é necesario. Correcto.
- As superficies que non entran en contacto cos alimentos non se limpan regularmente para evitar a acumulación de sucidade. O ventilador do frigorífico, as aberturas de ventilación que se atopan enriba da zona de preparación de alimentos e os residuos de alimentos acumúlanse nos laterais e arredor do equipo de preparación de alimentos.
- Hai ocos na porta traseira da zona de cociña do establecemento de alimentación, que non poden impedir a entrada de insectos, roedores e outros animais. Ademais, esta porta está aberta.
–Na zona de preparación de alimentos, observouse un recipiente de bebidas aberto para empregados. Ademais da comida persoal en varios andeis do frigorífico. Correcto.
- Os alimentos e bebidas observados almacénanse directamente no chan da neveira portátil, en lugar de a 15 centímetros do chan como é necesario. O xerente prometeu corrixir este defecto transferindo a caixa á estantería.
- Observe o crecemento de mofo e a suciedade nos andeis do conxelador, especialmente nos andeis onde se almacenan os produtos lácteos e os zumes. O xerente prometeu corrixir este defecto retirando os andeis sucios do seu uso.
- A zona exterior está chea de herbas daniñas e árbores que entran en contacto co edificio, o que pode permitir a entrada de pragas nas instalacións. A zona exterior tamén contén elementos innecesarios, especialmente equipos antigos.
Varios recipientes para almacenamento de ingredientes alimentarios na unidade de refrixeración situada na cociña/zona de preparación de alimentos non están marcados coa denominación común do alimento.
- Observouse que o peixe previamente conxelado e envasado con osíxeno reducido (ROP) non se retiraba do ambiente ROP antes de refrixeralo e desconxelalo. Correcto.
–Os establecementos de alimentación empregan sistemas de abastecemento de auga non públicos homologados, pero actualmente non hai resultados de probas de laboratorio sobre a potabilidade da auga potable.
-Os empregados de alimentación que se observan na cociña/zona de preparación de alimentos non levan postos dispositivos de suxeición do cabelo axeitados, como redeiras, sombreiros ou cubrebarbas.
- Os empregados de alimentación que se observan na cociña/zona de preparación de alimentos non levan postos dispositivos de suxeición do cabelo axeitados, como redeiras, sombreiros ou cubrebarbas.
- O deflector da máquina de xeo está situado na parte traseira das instalacións, preto da neveira, e acumulouse ferruxe que pode precisar ser substituído ou repavimentado.
- O residuo de desinfectante químico con cloro detectado no ciclo de enxague final con desinfectante do lavalouzas con desinfección a baixa temperatura é duns 10 ppm en lugar dos 50-100 ppm requiridos. As instalacións tamén dispoñen dun tanque de lavado manual de pratos que proporciona un desinfectante cuaternario para a desinfección ata que se repare o equipo mecánico de lavado de pratos.
- Varios recipientes para almacenamento de ingredientes alimentarios situados en toda a cociña/zona de preparación de alimentos non están marcados co nome común do alimento.
- A lámina do abrelatas de escritorio, a superficie de contacto cos alimentos, obsérvanse residuos de comida e a visión e o tacto non están limpos.
- Non hai tiras reactivas nin kits de proba de desinfectante con cloro dispoñibles nas instalacións de alimentación para determinar a concentración axeitada de desinfectante.
- Esta inspección de incumprimento demostrou que a persoa responsable non tiña coñecementos suficientes sobre a seguridade alimentaria das instalacións alimentarias.
-Observe as toalliñas húmidas na zona dos utensilios de cociña, que non estean gardadas na solución desinfectante. Corríxaas e fale co PIC.