O Departamento de Inspección e Apelacións do Estado de Iowa é o responsable de inspeccionar algúns establecementos alimentarios en Iowa, como supermercados, restaurantes e tendas de conveniencia, así como plantas de procesamento de alimentos, hoteis e moteis. (Foto de Clark Kaufman/Iowa Capital Express)
Nas últimas catro semanas, os inspectores de alimentos estatais e do condado rexistraron restaurantes en Iowa con centos de infraccións de seguridade alimentaria, incluíndo verduras con mofo, actividade de roedores, infestación de baratas e cociñas sucias. O restaurante foi pechado temporalmente de inmediato.
As conclusións forman parte das notificadas polo Departamento de Inspección e Apelacións do Estado de Iowa, responsable de xestionar as inspeccións a nivel estatal das empresas alimentarias. A continuación, enuméranse algunhas das conclusións máis graves das inspeccións municipais, condariais e estatais de restaurantes, tendas, escolas, hospitais e outras empresas de Iowa durante as últimas cinco semanas.
O Departamento de Supervisión Estatal lembra ao público que os seus informes son "instantáneas" oportunas e que as infraccións adoitan corrixirse no acto antes de que o inspector abandone a axencia. Para obter unha lista máis completa de todas as inspeccións e información máis detallada sobre cada unha das inspeccións que se enumeran a continuación, visite o sitio web do Departamento de Inspeccións e Apelacións de Iowa.
Hibachi Grill e Supreme Buffet, 1801 22nd St., West Des Moines. Tras unha inspección o 27 de outubro, o propietario deste autoproclamado restaurante de bufete asiático máis grande de Iowa aceptou pechar voluntariamente e completar a limpeza do restaurante. Establecido. Segundo os rexistros estatais, tamén aceptou non reabrir sen aprobación.
Durante a súa visita, os inspectores nacionais citaron o uso de pías de cociña nos restaurantes para gardar artigos; tres pías da cociña carecían de xabón; nos pratos almacenados na parte traseira do restaurante aínda se pode ver acumulación de comida seca neles; para condicións non mensurables, un lavalouzas cunha cantidade suficiente de desinfectante; carne de vaca a 44 graos; 60 libras de ostras e cangrexos cociñados deixáronse a 67 graos e tiveron que ser descartados, e 12-15 pratos de sushi tiveron que ser descartados debido a un tempo de preparación incerto.
A empresa tamén foi citada por usar pesticidas comprados en tendas en lugar de profesionais; unha variedade de carnes e outros artigos que se usaban para desconxelar nas encimeras de toda a cociña; cantos barrís de fariña, azucre e outros alimentos non identificados; por cascudas vivas "observadas masivamente" no lavalouza, enriba e arredor do fregadero, buratos na parede da cociña e trampas de cola atascadas na zona de comedor e debaixo do mostrador de servizo. O inspector observou que todo o restaurante tiña algún tipo de trampa con cascudas mortas e atopouse unha trampa cun rato morto na zona de almacenamento en seco.
As baldas, os andeis e os laterais dos equipos de cociña de todo o restaurante están sucios por diversas formas de acumulación, e hai comida e restos nos pisos, paredes e outros lugares que son difíciles de limpar. A inspección realizouse en resposta á queixa, pero clasificouse como unha inspección de rutina e a queixa considerouse "non verificable".
Casa Azul, 335 S. Gilbert St., Iowa City — Durante unha visita o 22 de outubro, os inspectores sinalaron que o restaurante tiña 19 infraccións graves de factores de risco.
Infracción: A persoa responsable non puido responder preguntas sobre a temperatura de cocción da carne, a temperatura de illamento en quente e frío, os requisitos de desinfección e os métodos correctos de lavado de mans; a empresa non contratou un xestor de protección de alimentos certificado; a entrada do lavabo do baño estaba bloqueada. Hai moitas verduras con mofo na neveira portátil.
Ademais, algunhas persoas viron persoal de cociña manipulando carne crúa e logo usando axitadores e utensilios, mentres levaban postos os mesmos guantes desbotables; os recipientes de comida almacénanse no chan da cociña e na zona de almacenamento da garaxe; hai residuos de comida seca na máquina de cortar verduras en dados; na cociña, o lavalouza de alta temperatura non podía alcanzar a temperatura superficial requirida de 160 graos, polo que tivo que suspenderse o servizo do restaurante.
Ademais, a crema de leite almacénase a temperatura ambiente; calquera produto elaborado no lugar está "sen ningún tipo de marcaxe de data"; o arroz arrefríase nun recipiente con tapas de plástico herméticas que non poden disipar a calor; a carne de porco desconxélase na encimera a temperatura ambiente; os pratos lávanse. Houbo unha actividade "excesiva" de moscas da froita preto da máquina, e o inspector informou que, cando acendeu a máquina de cortar verduras en dados, "observouse un gran número de moscas".
Tamén informou dunha acumulación excesiva de comida e residuos debaixo do equipo, na neveira e nas paredes, e dixo que pingaban graxa e aceite da campá extractora principal da cociña. Ademais, o último informe de inspección do restaurante non se publicou.
O inspector informou que a súa visita era rutinaria pero que se levou a cabo en conxunción coa investigación da queixa. No informe que publicou, escribiu: «Para as accións de seguimento relacionadas cos múltiples problemas mencionados na queixa non relacionada coa enfermidade, consulte as instrucións internas». O inspector non dixo se se consideraba que a queixa fora verificada.
Azteca, 3566 N. Brady St., Davenport. Durante unha entrevista o 23 de novembro, un inspector sinalou que os empregados do restaurante non tiñan un xestor de protección alimentaria certificado. Os inspectores tamén informaron de que un camareiro lle puxo rodajas de limón á bebida ao cliente coas mans espidas; peitugas de polo crúas colocáronse enriba de carne crúa no frigorífico; unha gran cantidade de residuos de comida seca acumulouse na máquina de cortar verduras en dados; e un prato de queixo. Mantéñao a 78 graos, moi por debaixo dos 165 graos recomendados. Observáronse "excrementos de rato" en varias zonas da cociña, incluíndo andeis onde se colocan as bandexas de cubertos, e observouse acumulación de auga no chan nun recuncho da cociña.
Panchero's Mexican Grill, S. Clinton St. 32, Iowa City. Durante unha visita o 23 de novembro, un inspector declarou que os empregados do restaurante non tiñan un xestor certificado de protección de alimentos. O inspector tamén informou de que a máquina de cortar fideos de cociña tiña "restos na máquina", é dicir, material acumulado na boquilla do dispensador; non se usou ningunha cantidade mensurable de desinfectante no lavabo de tres compartimentos que se usa para limpar a cristalería dos clientes; o restaurante non ten termómetro para comprobar a temperatura dos alimentos refrixerados, cociñados ou quentes; e no soto onde se almacenan os produtos secos, hai "innumerables cascudas mortas".
Mizu Hibachi Sushi, 1111 N. Quincy Ave., Ottumwa — Durante unha entrevista o 22 de novembro, os inspectores sinalaron que este restaurante non proporcionaba xabón nin auga quente na pía da zona de preparación do sushi; que se usaba para mesturar carne de vaca crúa con salmón cru que se almacenaba no mesmo recipiente; que se usaba para almacenar polo cru ou camaróns crus no conxelador; que se acumulaban restos na máquina de xeo sucia; que non se estableceu un sistema de marcado de data para garantir que os alimentos aínda sexan seguros para o seu consumo; que se atoparon alimentos parcialmente desconxelados nun frigorífico avariado cunha temperatura que non superaba os 46 graos; que se usaban barras desconxeladas na cociña, enriba da zona de preparación de alimentos; que se reutilizaban varios baldes grandes de salsa de soia para almacenar leituga e salsa; e que os pisos da cociña e os andeis de preparación de alimentos estaban sucios por restos apilados. O restaurante tamén foi acusado de non publicar publicamente os resultados da última inspección.
Wellman's Pub, 2920 Ingersoll Ave., Des Moines. Durante unha entrevista o 22 de novembro, o inspector mencionou o xerente de cociña deste restaurante, afirmando que «non entende» a configuración da pía Mitsui que se usa para esterilizar a cristalería; usada en pías que parecen usarse para lavar pratos e máquinas de xeo que están sucias polos residuos acumulados.
Ademais, para que os empregados laven a vaixela e os utensilios no fregadero e os devolvan ao servizo para que os clientes os utilicen antes de calquera desinfección; para chans irregulares e baldosas rotas que non se poden limpar a fondo; para a ventilación de certas acumulacións. A cuberta parecía ter pingado no chan de abaixo, creando depósitos adicionais alí.
O inspector sinalou que a súa visita fora causada por unha queixa, polo que a visita foi clasificada como unha inspección de rutina. O inspector escribiu no seu informe: «O xerente ten coñecemento de queixas semellantes e inclúe a Wing como elemento de queixa... A queixa foi arquivada e non foi confirmada».
Panadería de Natalia, 2025 Court St., Sioux City. Durante unha entrevista o 19 de novembro, o inspector declarou que o restaurante tiña varios polos enteiros procesados ​​etiquetados como "non á venda". Retire o polo da grella.
Os inspectores tamén observaron que o frigorífico, o equipamento e o carriño non estaban limpos; a carne de porco almacenábase en alimentos listos para comer; varias panaderías "limpas" na zona de preparación de alimentos estaban obviamente sucias; algunhas superficies de contacto con alimentos estaban obviamente sucias, incluíndo cubertos e pratos; a carne de porco quente mantívose a 49 graos e tivo que ser requentada a 74 graos; os tamales da neveira non estaban marcados cunha data de preparación ou eliminación.
O inspector tamén descubriu que «algúns alimentos envasados ​​non indicaban os ingredientes, o peso neto, o nome do produto nin o enderezo de produción».
A cociña está sucia, con depósitos graxentos e residuos, especialmente dentro e arredor dos electrodomésticos, paredes, pisos e teitos.
Restaurante mexicano Amigo's, 1415 E. San Marnan Drive, Waterloo. Durante unha entrevista o 15 de novembro, un inspector sinalou que ninguén no restaurante era responsable nin coñecía as normas de seguridade alimentaria; os empregados "perderon algunhas oportunidades" para lavarse as mans; debido a que hai un lavabo sucio, só pode proporcionar "unha pequena pinga de auga" e non pode alcanzar os 100 graos, e é fácil poñer unha pota grande de auga fría no chan da cociña sen tapa. Contaminado.
Tamén se cita o restaurante porque non hai desinfectante dispoñible na zona de preparación de alimentos para limpar as táboas de cortar e os cubertos; para a máquina de xeo que está moi sucia e onde se pode ver o crecemento de mofo; úsase para colocar unha pota grande a unha temperatura duns 80 graos. queixo; para os alimentos que non se preparan ou se descartan na neveira portátil e para certos alimentos que se manteñen dentro do límite de consumo de máis de 7 días.
Ademais, úsase para desconxelar varios paquetes de 4,5 kg de carne picada de vaca na pía a temperatura ambiente; úsase para desconxelar dúas potas metálicas grandes de vaca crúa e polo a temperatura ambiente na superficie de traballo; colocar o prato limpo directamente sobre a mesma mesa. Úsase en pratos e cubertos sucios; úsase para chans e paredes moi sucias; e moitos equipos e mobles sen usar ou danados. Estes equipos e mobles almacénanse fóra da parte traseira do edificio e ofrecen un potencial para pragas. fogar.
Burgie's no Mary Greeley Medical Center, 1111 Duff Ave., Ames — Nunha entrevista o 15 de novembro, os inspectores mencionaron a incapacidade dos empregados da axencia para describir os síntomas relacionados coas enfermidades transmitidas polos alimentos. O inspector tamén notou que o fregadero da cociña estaba bloqueado e os empregados non podían entrar; o interior da máquina de xeo estaba obviamente sucio; o balde de solución usado para desinfectar a superficie non tiña unha cantidade mensurable de solución desinfectante; a temperatura da ensalada de carne en conserva e atún mantívose entre 43 e 46 graos e tivo que ser descartada; de tres a cinco semanas despois, o xarope caseiro que debería terse descartado despois de 7 días aínda está na cociña.
Caddy's Kitchen & Cocktails, 115 W. Broadway, Council Bluffs — Nunha visita o 15 de novembro, os inspectores afirmaron que o restaurante non se asegurou de que o lavalouza funcionase correctamente; non contratou un xestor certificado de protección de alimentos; non tiña lavabos, xabón nin artigos para secar as mans; patacas fritas despois de 90 minutos a temperatura ambiente; e desconxelou os camaróns nun balde de auga estancada.
O inspector informou de que estivera alí para responder á queixa, pero clasificou a inspección como unha inspección de rutina. As queixas estaban relacionadas con preocupacións sobre equipos contaminados; contaminación cruzada de alimentos; uso de alimentos procedentes de fontes inseguras; temperatura de illamento inadecuada; e hixiene persoal deficiente. «A queixa confirmouse mediante conversas coa persoa responsable», informou o inspector.
Burger King, 1201 Blairs Ferry Road NE, Cedar Rapids. Durante unha entrevista o 10 de novembro, o inspector sinalou que o fregadero do restaurante estaba sucio e que a hamburguesa estaba gardada nun conxelador que permanecía aberto todo o tempo, o que a deixaba ao descuberto. Contaminación.
«Todos os equipos de alimentación están graxentos e hai residuos dentro e fóra dos equipos», escribiu o inspector no informe. «Hai pratos e vasos sucios por todas partes... o fregadero de verduras úsase como bandexa para a auga sucia e como caixa de remollo para os pratos».
O inspector tamén escribiu que se acumularan restos nas superficies arredor da freidora, a mesa de preparación, o arrefriador de vidro e o illamento, e que outros equipos estaban cheos de po ou graxentos. «Todo o chan da cociña está graxento e hai residuos de comida por todas partes», escribiu o inspector, engadindo que o último informe de inspección do restaurante aínda non se publicou para que o lean os consumidores.
Horny Toad American Bar & Grill, 204 Main St., Cedar Falls — Durante unha visita o 10 de novembro, o inspector declarou que unha pía deste restaurante estaba bloqueada e o persoal non podía entrar, que se usaba para almacenar cogomelos; que se almacenaban polo e peixe crus enriba de alimentos listos para comer; que había pratos de preparación de alimentos con sangue fresco, sangue duro, residuos de alimentos e outras formas de contaminación que emitían mal cheiro; que había touciño parcialmente cociñado e colocado a unha temperatura de 20 a 21 graos; que había cebolas almacenadas no chan; que a roupa persoal dos empregados cubría os alimentos na zona de almacenamento en seco; e que había «moitas pingas de graxa» arredor do equipo de ventilación.
«A cociña está sucia, chea de depósitos graxentos e residuos, especialmente entre e arredor dos equipos, as paredes, os pisos e os teitos», informou o inspector.
The Other Place, 3904 Lafayette Road, Evansdale — Nunha entrevista o 10 de novembro, o inspector sinalou que o restaurante non ten empregados coa certificación de protección alimentaria vixente; para máquinas de cortar e cortar en dados con residuos de comida seca; para máquinas de xeo con "algunha acumulación negra"; úsase para almacenar carne de tacos nun balde de plástico grande a 52 graos; para pavo e cebolas verdes que levan almacenados máis de 7 días; úsase en cociñas con andeis excesivos de migallas; úsase para laterais e patas de mesa sucias; axeitado para chans con demasiados restos esparexidos debaixo da mesa; úsase para azulexos de teito manchados e paredes de cociña con marcas de salpicaduras.
Restaurante mexicano Viva, 4531 86th St., Urbandale — Durante unha visita o 10 de novembro, o inspector sinalou que a licenza comercial do restaurante caducara hai 12 meses; ningún xestor certificado de protección de alimentos era responsable; acostumaba a colocar polo cru picado xunto a tomates crus picados; para dispensadores de bebidas conxeladas con boquillas moi contaminadas; manter a salsa feita o día anterior a 48 graos; non se implementou ningún sistema verificable de marcado de data de alimento; non hai termómetro para verificar a temperatura dos alimentos que se cociñan, refrixeran ou manteñen quentes; non hai papel de proba de cloro á man para probar a forza do desinfectante; e presión de auga insuficiente no lavabo.
Estadio Jack Tris, 1800 Ames 4th Street. Durante o partido entre a Universidade Estatal de Iowa e os Texas Longhorns o 6 de novembro, un inspector visitou o estadio e rexistrou varias infraccións en diferentes lugares do establecemento. Infraccións: Non hai auga quente na pía da zona do bar do Jack Trice Club; Chucky's e Brandmeyer Kettle Corn son provedores temporais e non hai pía instalada; a pía preto do sueste de Victory Bell está bloqueada; descríbese como un "almacén de catering". A pía da "Zona terminal" está equipada con froitas cortadas e unha lata de cervexa. A pía descrita como a "Zona terminal de cervexa de Shangdong" úsase para lavar botellas.
Ademais, o interior da máquina de xeo do Jack Trice Club estaba obviamente sucio; na zona descrita como "State Fair South", a temperatura dos perritos quentes alcanzaba os 128 graos e tiveron que ser descartados; as tiras de polo do Jack Trice Club foron destruídas a unha temperatura de 129 graos. Descartáronse; as salchichas do Northeast Victory Bell mantivéronse a 130 graos e foron descartadas; a ensalada do Jack Trice Club mediuse a 62 graos e foi descartada; os perritos quentes do Southwest Victory Bell descongeláronse en auga estancada; a vaixela e os cubertos utilizados na zona do bar do Jack Trice Club estaban todos almacenados en auga estancada.
Casey's General Store, 1207 State St., Tama — Nunha entrevista o 4 de novembro, o inspector sinalou que a empresa non contratara un xestor certificado de protección de alimentos; utilizouse no fregadero da zona de preparación de pizzas que non alcanzaba os 100 graos; a canle de xeo da máquina de refrescos ten "depósitos marróns e mofados"; úsase para colocar a pizza nun armario de autoconservación a unha temperatura de 123 a 125 graos; úsase para conter queixo nacho a unha temperatura duns 45 graos, salsas, fabas fritas, salsa de salchichas, tiras de polo á grella e tomates en dados; e conservar certos alimentos durante máis de 7 días.
Tata Yaya, 111 Main St., Cedar Falls. Durante unha entrevista o 4 de novembro, un inspector sinalou que o restaurante non empregaba un xestor de protección de alimentos certificado; non desinfectaba cubertos e cristalería; gardaba artigos nun frigorífico defectuoso, a temperatura do frigorífico era de entre 52 e 65 graos e estaba nunha das chamadas "zonas perigosas" para o consumo; utilízase para almacenar masa de gofres e ovos a temperatura ambiente; e moitos non determinaron cando preparar ou descartarán os alimentos. "Hoxe hai moitas infraccións", escribiu o inspector no informe. "O operador non cumpriu cos requisitos de seguridade alimentaria e non se asegurou de que os empregados os cumprisen".
El Cerrito de Tama, 115 W. 3rd St., Tama — Durante unha entrevista o 1 de novembro, un inspector sinalou que o restaurante tiña 19 infraccións graves dos factores de risco. «Aínda que non existe ningún risco inminente para a saúde, debido ao número e á natureza das infraccións dos factores de risco observadas durante esta inspección, a empresa acordou pechar voluntariamente», informou o inspector.
As infraccións inclúen: a falta dun xestor de protección de alimentos certificado; a repetida presenza de empregados que manipulan carne crúa e produtos listos para comer sen lavarse as mans nin cambiarse as luvas; usar fregaderos en bares e cociñas para gardar equipos e utensilios; meter as toallas de papel vellas, o lixo e os mandiles sucios nun recipiente de plástico grande que conteña cebolas e pementos; poñer salchichas crúas sobre as verduras listas para comer no frigorífico; poñer peixe desconxelado, filetes crus e pepperoni pouco cociñado con verduras listas para comer. As cenorias e o touciño almacénanse xuntos nunha tixola normal; os anacos de polo crus almacénanse nun balde, que se coloca sobre un balde con anacos de tenreira crúa.
O inspector tamén observou unha táboa de cortar, un forno microondas, coitelos, utensilios de cociña, pratos, cuncas e varios recipientes para almacenar alimentos, así como equipamentos "sucios por residuos e acumulacións de alimentos". Descártanse queixo, polo, porco e outros alimentos almacenados a temperaturas inseguras. Moitos alimentos non indican unha data de produción nin unha data de descarte, como as fabas, as salsas para mollar, os tamales, o polo cocido e o porco cocido.
O inspector tamén observou que había insectos voadores nun gran recipiente de cebolas e pementos secos, insectos mortos preto dun gran recipiente de patacas fritas e unha raia de moscas colgada na pía para a preparación de alimentos, cunha etiqueta que dicía "moitos insectos". Observouse que había grandes paquetes de carne no chan do almacén, onde permaneceron durante toda a inspección. O arroz, as fabas e as patacas fritas almacénanse a granel en recipientes sen tapar por todas as instalacións. A zona detrás das estanterías e da barra da cociña está "sucia de restos de comida, acumulacións e lixo".
Había auga turbia e sucia na pía que se usaba para preparar a comida, e unha caixa que contiña carne conxelada contiña "líquido para mostras de sangue e envase exterior de plástico sucio", que se deixaba na pía para a preparación da comida. "Noto un cheiro desagradable", informou o inspector. Caixas baleiras, botellas de bebidas baleiras e lixo estaban esparexidos polo trasteiro.
Universidade Graceland, Praza da Universidade Ramoni: durante unha visita o 28 de outubro, un inspector sinalou que a axencia non mantiña os alimentos de autoservizo a unha temperatura segura, incluíndo peitugas de polo, hamburguesas e polo desfiado. Foron descartados. Os artigos da neveira portátil, como tomates esmagados, empanadas cociñadas e enchiladas con data do 19 de outubro, xa caducaron a data permitida e deben descartarse. Atopáronse feces de rata no armario da zona de almacenamento.
Truman's KC Pizza Tavern, 400 SE 6t St., Des Moines — Durante unha visita o 27 de outubro, acusouse a este restaurante de non ter un xestor de protección de alimentos certificado; de que se utilizaba para almacenar carne de porco picada crúa directamente en refrixeración directa; de que os equipos utilizados para a carne cociñada lista para comer no carriño están visiblemente sucios, como cortadores de carne, cortadores en dados, abrelatas e máquinas de xeo, están cubertos de restos de comida ou depósitos similares a mofo; de que os alimentos fríos para o almorzo están entre 47 e 55 graos; de que as bólas de queixo feitas desde cero que se almacenaron durante dúas semanas, superan con creces os 7 días permitidos; e de que os alimentos non están debidamente datados.
O inspector sinalou que "se observaron pequenas moscas na zona de preparación do soto" e que "parecía haber unha cascuda viva" no chan preto da barra. Esta visita foi unha resposta a unha queixa, pero clasificouse como unha inspección de rutina. A queixa trataba de problemas de control de pragas. "A queixa foi pechada e verificada", informou o inspector.
Q Casino, 1855 Greyhound Park Road, Dubuque — Nunha entrevista o 25 de outubro, un inspector citou un fregadero que non pode chegar aos 100 graos; para o tequila ao fondo da barra, hai unhas "moscas do drenaxe", un termo que se usa habitualmente para describir unha pequena avelaíña; para cortapatacas e dispensadores de crema visiblemente sucios; para lavadoras de cristalería que non teñen unha cantidade mensurable de solución desinfectante; calor de 125 graos para polo frito; frigoríficos que se usan para funcionar quentes e manter os ovos e o queixo a 57 graos; para sopas e polo que non están debidamente fechados; e varios recipientes de queixo jalapeño arrefriados nun balde de plástico de cinco galóns nun frigorífico.